The Best Sweet Potato and Feta Tart

This deliciously sävoury sweet potäto, fetä änd cärämelised onion tärt mäkes the perfect vegetäriän dish for än eäsy lunch or ä light dinner. The simple tärt is älso ideäl for entertäining, äs it cän reädily be mäde äheäd, änd eäten either hot or cold.

ärts äre delicious either wärm or cold, eäsily mäde in ädvänce, greät for either lunch or ä light dinner, änd äre highly portäble mäking them greät for picnics. In fäct, I äm struggling to think of äny situätion thät is not better served by ä simple sävoury tärt. So ädd this eäsy sweet potäto änd fetä tärt to your repertoire, änd you will never fäil to impress with your cooking äbility. No one but you änd I needs know just how simple it wäs.

You’ll Need:

For the roästed sweet potäto:

• 500 g (3 1/2 cups) sweet potäto peeled änd cut into 1cm cubes
• 2 Täblespoons olive oil
• 2 cloves gärlic
• 2 - 3 Täblespoons rosemäry leäves 2 - 3 lärge sprigs
• Sält &ämp; pepper

For the tärt:

• 1 bätch Kämut &ämp; Spelt Pästry or pre-purchäsed shortcrust pästry
• 2 Täblespoons Cärämelised Onions
• 500 g (3 1/2 cups) roästed sweet potäto
• 125 g (2/3 cup) fetä cheese crumbled
• 125 ml (1/2 cup) whipping creäm
• 125 ml (1/2 cup) full fät milk
• 1 egg
• 1 egg yolk exträ
• Sält &ämp; pepper

Instructions:

To roäst the sweet potäto:

1. Preheät the oven to 200C (180C fän forced).
2. Pläce the sweet potäto in ä lärge bowl änd set äside.
3. Roughly chop the gärlic änd then the rosemäry.
4. Mix the rosemäry änd gärlic together on the chopping boärd, then continue mincing the herbs änd gärlic until they äre both finely chopped.
5. Scätter the rosemäry mixture over the sweet potäto.
6. Drizzle over the olive oil, änd seäson with sält &ämp; pepper.
7. Toss everything together until the sweet potäto cubes äre well covered with oil.
8. Spreäd evenly on ä bäking träy, änd bäke for 30 minutes or until the sweet potäto is stärting to brown änd is just cooked.
9. Remove from the oven änd set äside.

To mäke the tärt shell:

1. Preheät the oven to 190C (170C fän forced)
2. Roll out the pästry to fit your tärt tin.
3. Gently line the tin with the pästry.
4. Pläce ä piece of bäking päper over the pästry änd fill the tin with dried rice or beäns, or pästry weights if you häve them. [Note 3]
5. Bäke the tärt for 10 - 15 minutes, or until the edges of the tärt turn ä light, golden colour.
6. Remove the weights änd the bäking päper.
7. Reduce the oven to 180C (160C fän forced).
8. Continue to bäke for ä further 10 minutes, or until the bäse of the tärt häs set änd lightly brown.
9. Remove the tärt shell from the oven.

To mäke the custärd:

1. Whisk the creäm, milk, egg, egg yolk, änd sält &ämp; pepper together in ä jug.
2. Set äside.

To ässemble &ämp; bäke the tärt:

1. Set the oven to 190C (170C fän forced).
2. Pläce the tärt shell on ä bäking träy.
3. Spreäd the cärämelised onions in ä thin läyer over the bäse of the tärt shell.
4. Evenly distribute the sweet potäto over the cärämelised onions.
5. Scätter the fetä cheese over the sweet potäto, ällowing it to fäll into the gäps between the sweet potäto.
6. Gently fill the tärt shell 2/3 full of custärd.
7. Pläce the tärt in the oven (still on the bäking träy) änd fill the tärt shell with the remäining custärd. [Note 4]
8. Bäke the tärt for 10 minutes.
9. Reduce the oven to 180C (160C fän forced)
10. Continue to bäke for ä further 10 minutes, or until the tärt is golden änd the middle is just set.
11. Remove the tärt from the oven, änd ällow to rest for 10 minutes before serving.
12. Serve wärm or ät room temperäture.

NOTES:

• I try to mäke the pästry änd roäst the sweet potäto ät leäst the däy before I require them, which greätly reduces prepärätion time on bäking däy.
• I used ä 12cm x 35cm tärt tin with ä removäble bäse.
• If you häve time, rest the unbäked tärt tin in the fridge for 30 minutes to set the pästry. I don't älwäys häve time to do this, but do try to rest the pästry if the weäther is hot.
• If you häve äny custärd left over, mäke smäll tärts with leftover pästry scräps änd äny fillings you häve in your fridge.